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KBS ‘신상출시 편스토랑’에 출연한 가수 이정현은 요리 실력으로도 인정받는 ‘요리연구가’입니다. 그가 방송에서 공개한 바질페스토 황금 비율 레시피는 시청자들의 큰 주목을 받았습니다. 시판 제품으로는 느낄 수 없는 풍미와 고소함이 특징이며, 누구나 쉽게 만들 수 있도록 자세한 재료 구성과 조리법을 소개했는데요. 아래 내용을 참고해 이정현 셰프의 감칠맛 가득한 바질페스토를 직접 만들어보세요.
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🌿 바질페스토 황금 비율 레시피
🔸 재료 (기본 비율)
- 스위트 바질잎 50g
- 잣 1컵 (마른 팬에 볶기)
- 올리브오일 1컵
- 그라나 파다노 치즈 1컵 (파르미지아노 치즈도 가능)
- 엔초비 3마리 (감칠맛 담당)
- 다진 마늘 1/4큰술
- 건조 마늘가루 1/4큰술
- 소금 1/2큰술
- 레몬즙 1큰술
- 후추 약간
🔸 조리 순서
- 바질 손질: 바질잎은 흐르는 물에 씻은 후 물기를 잘 말려 준비합니다.
- 잣 볶기: 마른 팬에 잣을 넣고 약불에서 고소한 향이 날 때까지 볶아줍니다.
- 재료 믹싱: 믹서기에 바질, 잣, 치즈, 엔초비, 마늘, 마늘가루, 소금, 레몬즙, 후추, 올리브오일을 모두 넣고 부드럽게 갈아줍니다.
- 병에 보관: 열탕 소독한 병에 페스토를 공기층 없이 눌러 담고, 월계수잎을 함께 넣어 보관하면 2주간 신선하게 유지됩니다.
✨ 팁 & 활용법
- 엔초비가 없다면 멸치액젓+참치 조합으로 대체할 수 있습니다.
- 남은 바질페스토는 파스타, 피자, 샌드위치, 카프레제 등 다양한 요리에 사용 가능합니다.
- 병에 담을 때 공기를 최소화해야 산패를 방지할 수 있습니다.
- 월계수잎을 함께 넣으면 천연 방부 효과를 줍니다.
🍽 응용 요리 예시
- 페스토 파스타: 면수와 함께 볶아 풍미 살리기
- 브루스케타: 바게트에 바질페스토 + 모차렐라 + 토마토
- 페스토 베이글: 크림치즈 + 바질페스토 + 채소 조합
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